Qu’est-ce que Extra Virgin Olive Oil (EVOO) ?

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) est l’huile d’olive de la plus haute qualité, obtenue par première pression/extraction mécanique sans chaleur excessive ni solvants. Elle conserve davantage de composés aromatiques et de polyphénols que les huiles plus raffinées.

Quels sont les principaux bienfaits de l’EVOO ?

Elle apporte surtout des graisses monoinsaturées et des polyphénols associés à la santé cardiovasculaire, à un effet anti-inflammatoire et à une protection antioxydante. Ces effets sont particulièrement observés dans le cadre d’une alimentation de type méditerranéen.

Quelle quantité d’EVOO consommer par jour ?

Une portion courante se situe autour de 15 à 30 ml par jour (environ 1 à 2 cuillères à soupe), selon les besoins énergétiques. Elle remplace idéalement d’autres matières grasses moins favorables.

Comment choisir une bonne Extra Virgin Olive Oil (EVOO) ?

Privilégiez une bouteille opaque, une date de récolte ou d’embouteillage récente et une conservation à l’abri de la chaleur et de la lumière. Un goût légèrement amer et piquant peut indiquer une présence plus élevée de polyphénols.

Peut-on cuisiner avec l’EVOO ?

Oui, elle peut être utilisée en cuisine, notamment pour des cuissons douces à modérées et pour l’assaisonnement. Évitez de la surchauffer et limitez les réutilisations pour préserver sa qualité.

313 nutriments fondés sur la science

3251 sources consultées

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Coenzyme Q10 (Ubiquinol)

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Phospholipides

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N-Acétylcystéine

L-Citrulline

L-Glutamine

L-Arginine Alpha-Ketoglutarate

Créatine (monohydrate)

Akkermansia muciniphila

Lactobacillus Reuteri

Probiotiques

Bifidobacterium longum BB536

Prébiotiques

Fibre de pomme

Téguments de psyllium

Extrait d’ortie piquante

Extrait de cerise acidulée

Polyphénols de grenade

Extrait de betterave rouge

Extrait de pin (Pycnogenol)

Proanthocyanidines oligomériques (OPC)

Extrait de racine d’Ashwagandha

Méthylsulfonylméthane (MSM)

Extrait de Saw Palmetto

Extrait de Citrus Sinensis

Bioflavonoïdes d’agrumes

Extrait de tige de prêle

Extrait de graines de lin

Glucosinolate de sulforaphane

Extrait d’ail

Poivre noir

Extrait de noyau d'abricot

Livèche

Extrait de racine de Spiny Rest Harrow

Extrait de baies de genévrier

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Sulfate de glucosamine 2KCL

Huile d’olive
extra vierge

Situation des études solide·10/10

Un score élevé indique un meilleur niveau d'étude, mais pas nécessairement une plus grande efficacité.

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est une huile riche en nutriments, pressée à froid, appréciée pour ses bienfaits cardiovasculaires, anti-inflammatoires et antioxydants, notamment dans le cadre d’un régime méditerranéen.

Longévité Anti-inflammatoire Soutien cardiovasculaire Inhibiteur du cancer Antioxydant Gestion du cholestérol

plage de doses

15–30 ml

Une fois par jour ou réparti entre les repas.

recettes

Prendre avec de la nourriture pour améliorer l’absorption ; couramment incorporée dans les salades, les légumes ou les repas.

Liposoluble : à prendre avec des graisses.

Meilleur moment

À consommer de préférence avec les repas principaux en raison de la solubilité dans les graisses et d’une meilleure absorption avec d’autres aliments.

Description

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est la catégorie la plus élevée d’huile d’olive, obtenue lors de la première pression des olives sans utilisation de produits chimiques ni de chaleur excessive. Elle est riche en graisses monoinsaturées, en polyphénols et en autres antioxydants, ce qui en fait un pilier du régime méditerranéen et un composant alimentaire fondé sur des preuves pour favoriser la santé globale.

avantages

Principaux effets avec niveau de preuve

Strong

Remarque concernant les preuves

Un ensemble substantiel de données épidémiologiques et d’essais cliniques soutient des bénéfices cardiovasculaires et anti-inflammatoires avec une consommation régulière d’EVOO, en particulier dans le cadre du régime méditerranéen.

Soutient la santé cardiovasculaire

Strong

La consommation d’EVOO dans le cadre d’un régime méditerranéen aide à abaisser le cholestérol LDL, à améliorer la fonction des vaisseaux sanguins et à réduire le risque d’événements cardiovasculaires majeurs.

Particulièrement pertinent pour : Adultes · Population vieillissante · Personnes à risque de maladie cardiaque

1 · Estruch R et al., "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts," N Engl J Med. 2018;378(25):e34.2 · Covas MI et al., "The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors: a randomized trial," Ann Intern Med. 2006;145(5):333-41.4 · Schwingshackl L, Hoffmann G. "Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies," Lipids Health Dis. 2014;13:154.6 · Martínez-González MA, "Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: meta-analysis of cohort studies," Lipids Health Dis. 2014;13:180.8 · U.S. National Institutes of Health (NIH) - Office of Dietary Supplements: Olive Oil

Présente des effets anti-inflammatoires

Moderate

L’oléocanthal et d’autres polyphénols présents dans l’EVOO ont des propriétés similaires à certains anti-inflammatoires, aidant à réduire l’inflammation chronique.

Particulièrement pertinent pour : Adultes · Personnes atteintes de troubles inflammatoires

3 · Lucas L et al., "Oleocanthal: A naturally occurring anti-inflammatory agent in virgin olive oil," Biochem Pharmacol. 2005;69(4):675-9.5 · Visioli F et al., "Oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol contribute to the anti-inflammatory and antioxidant properties of olive oil," Nutrients. 2018;10(5):621.7 · Examine.com - Olive Oil

Apporte un soutien antioxydant

Moderate

Contient de puissants antioxydants tels que l’hydroxytyrosol, qui aident à contrer le stress oxydatif et peuvent contribuer à réduire le risque de maladie.

Particulièrement pertinent pour : Adultes

5 · Visioli F et al., "Oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol contribute to the anti-inflammatory and antioxidant properties of olive oil," Nutrients. 2018;10(5):621.7 · Examine.com - Olive Oil 8 · U.S. National Institutes of Health (NIH) - Office of Dietary Supplements: Olive Oil

Peut réduire le risque de certains cancers

Limited

Des études observationnelles montrent des liens entre une consommation plus élevée d’EVOO et une incidence plus faible des cancers du sein et colorectal, bien que la causalité ne soit pas établie.

Particulièrement pertinent pour : Adultes

6 · Martínez-González MA, "Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: meta-analysis of cohort studies," Lipids Health Dis. 2014;13:180.7 · Examine.com - Olive Oil

Sécurité et remarques

Informations importantes relatives à la sécurité et risques connus

À des fins éducatives uniquement • ne remplace pas un avis médical

L’EVOO est généralement sûre pour la plupart des adultes lorsqu’elle est consommée en quantités alimentaires, mais peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux olives ou contribuer à un excès d’apport calorique en cas d’utilisation excessive.

avertissements

Généralement sûre lorsqu’elle est utilisée comme aliment ou complément dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Riche en calories et peut contribuer à une prise de poids si elle est consommée en excès au fil du temps.
De rares réactions allergiques ont été rapportées chez des personnes allergiques aux olives.
À éviter en cas d’allergie aux olives.
Utiliser avec prudence en cas de prise de médicaments anticoagulants tels que la warfarine ou l’aspirine.
Surveiller l’apport calorique total afin d’éviter une prise de poids involontaire, surtout à fortes doses.

Interactions connues avec des médicaments

Warfarin et autres anticoagulants (risque potentiel accru de saignement)

Contre-indications / groupes nécessitant des précautions particulières

Allergie aux olives

interactions

Interactions importantes entre principe actif ↔ complément alimentaire / médicament / aliment

Généralement sûre pour la plupart des adultes, mais la prudence est recommandée avec certains médicaments et en cas d’allergies.

Peut avoir des effets additifs avec les médicaments anticoagulants.

drug · anticoagulants (e.g., warfarin, aspirin)

CautionModerate

Pourquoi

Les effets antiplaquettaires légers de l’EVOO pourraient potentiellement renforcer l’action des anticoagulants et augmenter le risque de saignement.

recommandation

Utiliser l’EVOO avec modération et consulter un clinicien en cas de prise d’anticoagulants.

7 · Examine.com - Olive Oil 8 · U.S. National Institutes of Health (NIH) - Office of Dietary Supplements: Olive Oil

mécanismes d'action

Brèves explications sur son fonctionnement

Les acides gras monoinsaturés améliorent le profil lipidique

L’acide oléique, principale graisse monoinsaturée de l’EVOO, aide à diminuer le cholestérol LDL tout en maintenant le cholestérol HDL.

L’oléocanthal et les polyphénols inhibent les voies inflammatoires

Des polyphénols comme l’oléocanthal inhibent directement les enzymes COX, contribuant aux effets anti-inflammatoires.

Les antioxydants protègent contre le stress oxydatif

L’hydroxytyrosol et d’autres composés phénoliques de l’EVOO piègent les radicaux libres et réduisent les dommages cellulaires oxydatifs.

5 · Visioli F et al., "Oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol contribute to the anti-inflammatory and antioxidant properties of olive oil," Nutrients. 2018;10(5):621.

Sources et références

Littérature primaire et revues sur lesquelles ces affirmations sont basées

8 sources

Estruch R et al., "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts," N Engl J Med. 2018;378(25):e34.

Landmark PREDIMED trial examining EVOO and cardiovascular outcomes.

Covas MI et al., "The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors: a randomized trial," Ann Intern Med. 2006;145(5):333-41.

Randomized trial on olive oil polyphenols.

Lucas L et al., "Oleocanthal: A naturally occurring anti-inflammatory agent in virgin olive oil," Biochem Pharmacol. 2005;69(4):675-9.

Describes oleocanthal’s anti-inflammatory effects.

Schwingshackl L, Hoffmann G. "Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies," Lipids Health Dis. 2014;13:154.

Meta-analysis of olive oil intake and health outcomes.

Visioli F et al., "Oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol contribute to the anti-inflammatory and antioxidant properties of olive oil," Nutrients. 2018;10(5):621.

Review on olive oil’s polyphenols.

Martínez-González MA, "Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: meta-analysis of cohort studies," Lipids Health Dis. 2014;13:180.

Examine.com - Olive Oil

Independent supplement evidence summary.

U.S. National Institutes of Health (NIH) - Office of Dietary Supplements: Olive Oil

Public health summary.

Dernière mise à jour: 13 février 2026

Ces informations sont fournies à titre informatif uniquement et ne remplacent en aucun cas un avis médical.